Marge brute d'un dessert à 5 € HT
Calculez la marge brute d'un dessert vendu 5 € hors taxes avec 1,10 € de matière, sur 45 ventes.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Marge brute par plat
- 3,90 €
- Taux de marge sur le prix
- 78 %
- Taux de coût matière
- 22 %
- Coefficient réel
- 4,55
- Chiffre d'affaires du plat par service
- 225,00 €
- Marge brute par service
- 175,50 €
Le cas en détail
Le dessert est souvent le meilleur taux de marge de la carte. Avec 1,10 € de matière sur 5 €, le taux de coût matière avoisine un cinquième. Ce n'est un bon résultat que si le dessert se vend vraiment.
À retenir : Si peu de clients prennent un dessert, travaillez la façon de le proposer avant de changer son prix.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Prix de vente HT du plat en € : 5
- Coût matière par portion en € : 1,1
- Plats vendus par service : 45
- Marge brute par plat
- 3,90 €
- Taux de marge sur le prix
- 78 %
- Taux de coût matière
- 22 %
- Coefficient réel
- 4,55
- Chiffre d'affaires du plat par service
- 225,00 €
- Marge brute par service
- 175,50 €
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
La marge brute par plat est le prix de vente hors taxes moins le coût matière. Le taux de marge la rapporte au prix, le taux de coût matière rapporte le coût au prix, et la marge du service multiplie la marge unitaire par le nombre de plats vendus.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.