Vaisselle pour un bistrot sans service de dessert à l'assiette
Calculez le parc de vaisselle de 24 places sans assiettes à dessert, avec 50 % de réserve.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Jeux complets en circulation
- 36
- Assiettes plates
- 78
- Assiettes à dessert ou creuses
- 0
- Verres
- 117
- Pièces de couvert
- 78
Le cas en détail
Quand les desserts sont servis dans des verrines ou des bols, les assiettes à dessert disparaissent du parc. Les verres augmentent peut-être. Cet exemple met la ligne des desserts à zéro et garde une réserve plus large pour une plonge simple.
À retenir : Un parc simplifié réduit l'immobilisation, mais limite aussi la variété possible de la carte.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Places assises : 24
- Réserve pour le lavage en % des places : 50
- Assiettes plates par couvert : 2
- Assiettes à dessert ou creuses par couvert : 0
- Verres par couvert : 3
- Pièces de couvert par couvert : 2
- Marge de casse en % : 8
- Jeux complets en circulation
- 36
- Assiettes plates
- 78
- Assiettes à dessert ou creuses
- 0
- Verres
- 117
- Pièces de couvert
- 78
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le nombre de jeux en circulation est celui des places augmenté de la réserve de lavage. Chaque pièce est multipliée par le nombre de jeux, majorée de la marge de casse puis arrondie à l'unité supérieure.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.