Budget boissons d'un petit restaurant de midi
Calculez le budget boissons pour 700 couverts avec 0,9 boisson par couvert, à 1,10 € de coût et 3,80 € de vente.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Verres servis par mois
- 630
- Coût d'achat des boissons
- 693,00 €
- Budget d'achat avec marge de sécurité
- 727,65 €
- Chiffre d'affaires des boissons
- 2 394,00 €
- Taux de coût boissons
- 28,9 %
- Marge brute boissons
- 1 701,00 €
Le cas en détail
Au déjeuner, beaucoup de clients ne prennent que de l'eau. Moins d'un verre par couvert, c'est environ six cent trente verres par mois. Le budget d'achat est faible, et le chiffre d'affaires boissons aussi.
À retenir : Un midi sans boisson payante se compense par un bon dessert ou un café : regardez le ticket moyen global.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Couverts par mois : 700
- Boissons par couvert (moyenne) : 0,9
- Coût d'achat moyen par verre en € : 1,1
- Prix de vente HT moyen par verre en € : 3,8
- Marge de sécurité sur les achats en % : 5
- Verres servis par mois
- 630
- Coût d'achat des boissons
- 693,00 €
- Budget d'achat avec marge de sécurité
- 727,65 €
- Chiffre d'affaires des boissons
- 2 394,00 €
- Taux de coût boissons
- 28,9 %
- Marge brute boissons
- 1 701,00 €
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Les verres servis sont les couverts multipliés par le nombre moyen de boissons par couvert. Le coût d'achat les multiplie par le coût moyen au verre, le chiffre d'affaires par le prix moyen de vente. Le budget d'achat ajoute la marge de sécurité.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.