Budget boissons pour 1 000 couverts par mois
Calculez le budget d'achat et la marge boissons pour 1 000 couverts par mois, avec 1,5 boisson par couvert.
Par Jimenez Julien, éditeur de Carnet d'Ardoise · mis à jour le
- Verres servis par mois
- 1 500
- Coût d'achat des boissons
- 1 950,00 €
- Budget d'achat avec marge de sécurité
- 2 047,50 €
- Chiffre d'affaires des boissons
- 6 600,00 €
- Taux de coût boissons
- 29,5 %
- Marge brute boissons
- 4 650,00 €
Le cas en détail
Mille couverts avec une boisson et demie chacun représentent mille cinq cents verres. À 1,30 € de coût et 4,40 € de prix de vente, le coût d'achat atteint 1 950 €, le chiffre d'affaires 6 600 €. La marge brute dépasse quatre mille six cents euros.
À retenir : Les boissons sont souvent la meilleure marge de la carte : suivez leur part dans le ticket moyen.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Couverts par mois : 1000
- Boissons par couvert (moyenne) : 1,5
- Coût d'achat moyen par verre en € : 1,3
- Prix de vente HT moyen par verre en € : 4,4
- Marge de sécurité sur les achats en % : 5
- Verres servis par mois
- 1 500
- Coût d'achat des boissons
- 1 950,00 €
- Budget d'achat avec marge de sécurité
- 2 047,50 €
- Chiffre d'affaires des boissons
- 6 600,00 €
- Taux de coût boissons
- 29,5 %
- Marge brute boissons
- 4 650,00 €
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre établissement : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Les verres servis sont les couverts multipliés par le nombre moyen de boissons par couvert. Le coût d'achat les multiplie par le coût moyen au verre, le chiffre d'affaires par le prix moyen de vente. Le budget d'achat ajoute la marge de sécurité.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal, comptable ou sanitaire.